LA PATATE DOUCE
Publié le mardi 14 mai 2019 à 13:35
La patate douce est une plante vivace cultivée depuis plus de 2 000 ans pour ses tubercules comestibles à chair orange ou blanche mais également pour ses vertus médicinales. Native d'Amérique du Sud, la patate douce est bien adaptée aux climats tropicaux à subtropicaux; cependant elle peut également se cultiver en annuelle en Europe pendant la période estivale où les journées et les nuits sont relativement chaudes.
Dans la lignée des courges et des choux kale, faites décou- vrir à votre clientèle ce nouveau légume aux nombreuses qualités nutritionnelles …
- Environ 130 calories/portion (une patate moyenne)
- Excellente source de:
- Fibres
- Vitamine A
- Potassium
- Fer
- Calcium
- Vitamine C
- Acide folique
- Recommandé par les diététiciens pour l'alimentation des bébés commençant le régime solide.
A cuisiner sucré ou salé
Les usages culinaires des patates douces sont sans limites :
- Purées
- Frites
- Cuites entières au four
- Sautées
- Cuites à la vapeur ou à l’eau
- Beignets
- Confitures
- Gratins
Les variétés à chair blanche sont plus fermes et moins sucrées que celles à chair orange ; elles s'accom-moderont donc idéalement en frites ou sautées. Préférez les purées ou gratins pour les variétés à chair orange.
Pour garder la couleur des patates et éviter leur oxydation, rajoutez un peu d'eau gazeuse à l'eau de cuisson.
